Presto pesto !

Deze twee snelle pesto’s zijn mijn favoriet. Zo makkelijk te maken. Ik zorg daarom dat ik altijd een voorraad heb want het zijn smaakmakers voor zoveel verschillende gerechten. Al is het alleen maar voor een dip bij de borrel !

TIP! Is het jullie opgevallen dat pijnboompitten duur zijn ? Ik gebruik cashewnoten. Betaalbaar en gezond. Trouwens ze geven ook een lekkere structuur aan de pesto. Zorg dat je een goede foodprocessor of blender hebt, dat scheelt tijd !

Hoe lekker met carpaccio, mozzarella, over de pizza of pasta of om kadootje te geven !

Basilicum pesto

Ingrediënten:
Flinke bos verse basilicum
80 ml extra vierge olijfolie
1 kop cashewnoten
2 grote knoflook tenen
60 gr. Parmezaanse kaas
1 theelepel citroensap
zout en peper

Blitz alle ingrediënten behalve kaas en citroen. Zodra er gladde pasta is, citroen en geleidelijk kaas toevoegen. Is het te droog voeg extra olijf olie toe. Vind je het te nat, voeg extra kaas of noten toe.

Dit zijn basis ingrediënten. Je kunt natuurlijk alles aanpassen naar je eigen smaak. Meer of minder basilicum, Parmezaan, zout of peper. Gebruik goede kwaliteit olijfolie, dat bepaalt mede smaak.

Zongedroogde tomaat pesto met zwarte olijf

Ingrediënten:
Flinke bos peterselie en bieslook
2 potten zongedroogde tomaten
1 pot zware olijven zonder pit
3 tenen knoflook
50 ml olijfolie
2 a 3 ansjovis filet
zout en peper

Blitz alle ingrediënten tot een gladde pasta. Proef daarna of er zout nodig is. (Ansjovisfilet is al vrij zout. Houd je er niet van ? Laat het weg. Het geeft wel extra diepte aan de pesto en je proeft echt geen vis)

Presto !!! en je twee pestos zijn klaar.

BEWAAR TIP: Maak oude jam of pindakaaspotten goed schoon en steriel. Doe de pesto erin en sluit af met bovenop een laagje olie.
Houdbaar in koelkast zeker 2 weken.

Brood beleg tip: Dit broodje maakt ik vaak in mijn lunchroom.
Beleg een spelt of Waldkorn bol met zongedroogde tomaat pesto. De er een handje rucola op. Een plak geitenkaas erop en maak af met een zongedroogd tomaatje en een paar walnoten.